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炒菜该不该盖锅盖
一般回到家都会做个饭吃，健康美味，那在炒菜的时候你会不会盖锅盖呢?到底应不应该盖锅盖呢?以下是小编为你整理的炒菜该不该盖锅盖，希望能帮到你。
炒菜该不该盖锅盖
在家里做菜时，许多人会盖上锅盖，认为盖上盖“焖”着，不但菜熟得快，而且省时又省火。其实，这种做法要因菜而异的，有些菜在烹饪时是不宜盖上锅盖的。
在炒蔬菜时，最好不要盖上锅盖，因为蔬菜中大多含有被称为有机酸的物质，蔬菜的品种不同，含有机酸的种类也不一样，常见的有机酸种类有草酸、乙酸、氨基酸等。这些酸有些对人体有益，有些则对人体有害，烹调时必须将有害部分的有机酸去除。在烹制蔬菜的时候敞开锅，并适当进行翻炒，这样有机酸便会很容易地随之挥发出去。炒菜时不盖锅盖，绿色蔬菜还能在一定程度上保持原色，而在盖锅盖的条件下，绿色蔬菜就会由绿变黄，这是因为不加锅盖时，蔬菜中所含的有机酸会挥发到空气中，而加上锅盖，这些挥发性酸就会回流到菜汁里，叶绿素分子中的镁便被氢置换，于是叶绿素因脱镁而呈黄色。因此，在炒绿色蔬菜时，为了保持绿色，切不可盖锅盖。
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